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四川腌肉的制作方法 选择腌香肠调料生产厂家

发布时间:2021-10-26 16:07

  腌肉,它属于是一种用盐,再加以佐料所制作而成的肉类,其味道也具有特色性。那么腌肉的腌制配料之类的,大家是否比较清楚呢?以下小编就为大家所整理了一下有关于腌肉的制作方法,及其食用事项的注意。喜欢吃腌肉的人们,一起来了解一下吧!
  腌肉的腌制方法及食用事项
  一、腌肉的腌制方法
  1、买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;把盐和花椒倒入炒锅里中火加热2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。
  3、将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。
  4、再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
  腌肉的腌制方法
  二、食用腌肉的注意事项
  1、要选购高质量的腌肉
  长时间保存的腌肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。质量好的腌肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是腌肉。所以在选择的时候,一定要注意一下!
  2、烹饪腌肉时不要放盐
  腌肉在制作时就已经用了大量的盐,烹饪的时候不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腌肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
  3、吃腌肉时可以将腌肉先煮后蒸
  先煮后蒸腌肉,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腌肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腌肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腌肉中的有害物质-亚硝酸盐。
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